Clean Label kenyér (E-szám mentes)
Bekijk het recept voor Clean Label kenyér (E-szám mentes)
Servings 0
Hozzávalók felsorolása
Összetevők
- 10000 g - 100% BL-80 liszt
- 200 g - 2% Élesztő
- 150 g - 1.5% Só
- 100 g - 1% Sonplus Clean Label
- 5500 g - 55% Víz
Recept
- Keverés: 2 perc lassú, 4-5 perc gyors
- Tésztahõmérséklet: kb. 27 °C
- Feladási tömeg: 900 gramm
- Érési idő: 40 perc
- Formázás: Igény szerint formázzuk.
- Kelesztési idő: kb. 70 perc
- Kelesztési hőmérséklet: 36 °C
- Kelesztő relatív páratartalma: 70-80 %
- Sütési hőmérséklet: 235 °C
- Sütési idő: 30-35 perc